Pedro Ximénez. D.O Montilla-Moriles.

 

Hace algunas semanas nuestra entrega estuvo dedicada a la uva Pedro Ximénez igualmente,  pero con una variante importante, la Denominación de origen estudiada fue Jerez - Xérèz - Sherry.  En esta oportunidad estaremos describiendo un poco la D.O Montilla - Moriles , su cercanía con Jerez pero también que lo hace diferente. 

Como veremos en el mapa esta región vitivinícola se encuentra al Sur de España, y pertenece a la comunidad Autónoma de Andalucía, compartiendo con Málaga,  Cádiz (Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda),  Almería, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén y su capital Sevilla.

La principal variedad cultivada es la ¨Pedro Ximénez,¨  la zona de crianza de la denominación difiere de la zona de producción 

Encontramos acá una diferencia importante con el Jerez y es la necesidad de incorporar o no alcohol vínico. 

El clima extremo en verano de la provincial de Córdoba, la ausencia absoluta de humedad y la variedad de la uva son los motivos que hacen único al vino Pedro Ximénez de la D.O. Montilla - Moriles.

En Montilla - Moriles se hacen los mismos tipos de vinos que en el marco de Jerez y en determinados momentos se dice que superan la calidad de los vinos de Jerez por una serie de cualidades naturales que poseen entre ellas. 

La altitud de las viñas en ambas comarcas es diferente aunque el suelo es el mismo. 

Debido al clima más seco y caluroso de la zona de Montilla-Moriles permiten que la graduación del alcohol que llevan sus vinos sea perfecta y se tengan unos vinos casi ecológicos sin proponérselo. 

Son vinos naturales a los que no hay que añadirle alcohol. 

El vino Pedro Ximénez es un vino dulce y suave, se obtiene mediante el soleado de la uva, los racimos se extienden en un trenzado de esparto donde se pasifican lentamente los granos. Una vez prensadas las uvas pasas se obtendrá un mosto denso, un verdadero zumo de pasas. La elaboración y crianza posterior en botas de roble americano y mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, con sacas y rocíos periódicos. 

Como ejemplo de esta variedad y de la zona tenemos a:

PX 1927 de Alvear,  es la seña de identidad de la bodega, es perfecto para  una buena comida, para tomar con postres de chocolate negro, sobre helado de vainilla, ensalada de frutas, tarta de Santiago o con queso azul. 

Mucho que estudiar, aprender y disfrutar.  

Información tomada de: 

-Vinetur, en artículo de Carlos Avila Muñoz. 

-We love Montilla Moriles 

-Bodegas Alvear. 

-Web oficial de la denominación de origen. 

Salud ! 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente

@sociedadGastronomicaDeMerida

Tahón, Reserva de Tobelos. 2008.

  TAHÓN 

Reserva 2008. 

Bodegas y Viñedos Tobelos. 

D.O.Ca Rioja // España. 

En el año 2018, tuve la oportunidad de realizar el viaje de mi vida, y ese momento fue testigo de conocer lugares mágicos y compartir con personas especiales. 

Uno de ellos fue la bodega Tobelos,  en Briñas, Rioja su enóloga Adriana Laucirica y para quién en ese momento nos prestó toda la atención con un acercamiento y familiaridad excepcional como es Elena Corzana. 

HISTORIA, TRADICIÓN Y MODERNIDAD SE DIERON CITA EN ESTE PARAJE PRIVILEGIADO DE ESPAÑA. 

Muchos son los cuidados y mimos que hacen especial esta bodega y sus vinos los cuales deben disfrutar. 

Su gama es suficiente y amplia  para cubrir todos los gustos y momentos,  blanco, rosado, tinto crianza, reserva, su vino de autor y ahora un gran paso hacia la actualidad, un vino blanco  con clasificación de ¨Viñedo singular.¨ 

En esta oportunidad,  su vino reserva monovarietal elaborado con uva tempranillo procedente de viñas viejas de más de 55 años.  (Tahón). 

Tahón. Reserva 2008.

De esos vinos elaborados sin prisa pero sin pausa,  fermentación en depósitos pequeños troncocónicos de hormigón y envejecimiento de 18 a 20 meses en barricas de 225 litros de roble francés y americano. 

Un vino con su corcho en perfectas condiciones,  sus 5 cm de alcornoque de excelente calidad dice mucho de como está elaborado y del cuidado que desde casa le dan al vino para que no solo perdure en tiempo, sino que además evolucione en botella hacia lo mejor.

Limpio, con brillo, ligeras muestras en cambio de coloración hacia teja pero que no expresan los 14 años que tiene desde su cosecha.  Se perciben visos violetas uniformes en copa y  de profunda intensidad.  Cubre la copa  al girarla y lágrimas descienden lenta y de manera ordenada invitando a observar y disfrutar.  Para este momento aún no percibo y no cae en copa ningún tipo de sedimento.  

En nariz se presenta sin defectos, limpia, de intensidad pronunciada a copa quieta siendo capaz de provocar salivación al solo servir.    Al ser agitada y al pasar el tiempo permitiéndole abrirse,  respirar  y mostrarse, aromas intensos, complejos, bien definidos, cocidos invaden ya no solo la nariz, siendo capaces de llegar a tu mente para ponerla a soñar.  Frutos negros, cocidos y de especias como pimienta, vainilla, incluso canela pero sobre todo cuero, caza, tabaco, tostados como café, humo y un toque mineral que le otorga frescura en medio de tanta complejidad. 

En boca, seco de ataque amable, tanino redondo y acidez bien integrada,  y cuerpo medio (+). Equilibrado y de buena estructura.  Final largo. 

Bodegas y Viñedos Tobelos

Excelente vino de @BodegasTobelos y @adrianaLaucirica. 

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida

Mas la Plana. D.O. Penedès. España.

 Mas la Plana. 

*LEYENDA VESTIDA DE NEGRO*

Elaborado a partir del año 1970 luego de la primera cosecha de uvas Cabernet Sauvignon cultivada en la finca del mismo nombre ubicada en el Penedès. 

Esta uva oriunda de Burdeos caracterizada por sus taninos densos, su color profundo, sus aromas frutales y elegante estructura es la que produce el más famoso de los vinos de la familia Torres. @familiatorres1870

Mas la Plana encarna el legado de un sueño y el fruto de la experiencia de cuarenta añadas de un vino cuyos orígenes transitan hoy la frontera entre la historia y la leyenda. 

Un vino muy arriesgado y que se desmarcaba de la tradición enológica de la época para dar vida al fruto de las cepas de Cabernet Sauvignon cultivadas en 1966 en la finca homónima. 

Ya en París para el año 1979 nace esta leyenda luego que su primera edición (1970)  superara a los Cabernets más aclamados y distinguidos del mundo.   La sorpresa fue gigante y situó al Penedès en el mapa vinícola. 

En botella descansa hasta su descorche: 

*El alma de una tierra, la expresión y estructura de su origen inconfundible en la calidad y riqueza de sus taninos carnales y frutales, e identificable en las intensas notas varietales del microclima de la finca que le regala una nariz de bosque mediterráneo, de arándanos,  moras,  profunda y cautivadora*

Mapa de España. D.O. Penedès.

Sus 18 meses de crianza en roble francés ultiman y afinan la calidad de los taninos y le confieren ese placer adulto tan característico en forma de pensamientos de especias, de chocolate y café. Su largo recorrido en boca nos devuelve la madurez y fruta envuelto en un halo de terciopelo  que nos llena la boca, una dimensión y volumen elegantes y que parecen deslizarse por el paladar de manera natural. 

Mas La Plana 2003. 

Y para armonizar este gran vino de España, solomillo o lomo de res al grill, con salsa blanca de queso Roquefort y papas horneadas. 

@SociedadGastronomicaDeMerida.

Mas la Plana,  un cambio de paradigma. 

Les recomiendo ampliamente visitar su web.   www.torres.es 

Salud!

@SumilleVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida. 

 

Pedro Ximénez. D.O. Jerez - Xérès - Sherry.

 Para hoy y con la D.O. Jerez,  Xérèz,  Sherry. (Tradición - Arte - Pasión)

El vino Pedro Ximénez se elabora a partir de la uva del mismo nombre, que se pasifica al sol para obtener un mosto con una extraordinaria concentración de azúcares. Su crianza, exclusivamente es de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, sin perder la frescura típica de la variedad. 

       Así en líneas generales podemos encontrar  que la denominación de origen Jerez habla de: 

-¨Vinos Generosos,¨ donde se incluye la manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado. 

-¨Vinos Generosos de licor,¨ donde se encuentran el pale cream, medium y cream, para cerrar con los 

-¨Vinos dulces naturales,¨    donde se encuentran el Pedro Ximénez  y los  moscatel. 

Igualmente y con una clasificación  de ¨Categorías especiales,¨ podemos encontrar vinos de vejez calificada de 20 y 30 años, vinos con indicación de edad de 12 y 15 años y vinos de añada. 

Hoy me permito comentar sobre Callejuela, Viña, SanLúcar, Bodega.   Tuve la oportunidad de conocer este vino gracias a Dani Corman @essenciawine_danicorman en una cata ilustrativa en la ciudad de San Sebastian, España. 

Pedro Ximénez. Callejuela 

Para ese momento me cautivó y unos años después continua siendo un gran vino de la zona de Jerez.  

De color caoba muy oscuro,  denso,  aromático, donde predominan los dátiles, y  orejones. En boca sedoso y largo en boca. 

Un vino para disfrutar y bien armonizar.  En este caso acompañó una crema de foie con mermelada de higos. 

Datos tomados de la web oficial de la denominación de origen. Una página bien descrita, con muchos detalles para ampliar el conocimiento sobre estos vinos capaces de enloquecer al mundo.  Les invito a visitarla. 

Mapa de España. D.O. Jerez 

Excelente.   

@SumillerVicente.

@SociedadGastronomicaDeMerida.