Sumiller Vicente.

sábado, 29 de abril de 2017

Bodega Septima...

Bodega Séptima, se encuentra ubicada en la provincia de Mendoza, Argentina, con sus fincas en la zona de Agrelo, al pie de la Cordillera de los Andes, proponiendo una amplia variedad de vinos y espumosos argentinos.

Su arquitectura, el estilo de la construcción, los materiales empleados y la disposición de los espacios hacen del lugar un referente indiscutido entre las bodegas mendocinas de la última etapa de la vitivinicultura argentina.

La bodega ocupa un área de 5500 m2 y cuenta con una capacidad de 3.000.000 de botellas.

Bodega Séptima, con más de 150 hectareas plantadas y con equilibrados niveles de producción, ofrece una amplia gama de productos para el amante del buen vino y de los exquisitos espumosos.

Su principal objetivo es ser una bodega distintiva por su historia y calidad enológica, su elegancia en las acciones, su excelente relación precio/calidad en cada una de las categorías que compite, y estar entre los 20 principales exportadores de la Argentina.

Bodega Septima.

Pertenece al grupo Codorníu familia de viticultores desde el siglo XVI, pioneros en la industria del cava, elaborando su primera botella al aplicar método tradicional con la combinación tradicional de las variedades Macabeo, Xarello y Parellada.

La experiencia acumulada a lo largo de tantos años es la filosofía que orienta a la empresa tanto en España como en Argentina y Estados Unidos donde el grupo posee propiedades.

Codorníu es la historia del cava.

Bodega Séptima dispone de una variedad importante de vinos tranquilos, donde su Enologa, la Sra. Paula Borgo presenta desde su tope de línea Gran Reserva en tres versiones: -Blend (Malbec, Cabernet S y Tannat) -Malbec y -Cabernet Sauvignon. Adicionalmente dispone de "Séptima Obra", "Séptima varietale" y sus "cosechas tardías", dejando por ultimo y no menos importantes la serie de espumosos "María Codorníu" y que actualmente se consigue en Venezuela.

María Codorníu nace en el año 2003 y es la línea de espumosos "ultra premium" de Bodega Séptima. Es un vino espumoso elegante, 100% elaborado con uva Chardonnay del Valle de Uco, fermentado el 40% en barrica de roble americana. Su cosecha es manual a muy tempranas horas de la mañana. Su elaboración es por el método tradicional y la segunda fermentación en botella es por 12 meses mínimo.

Sus aromas y sabores corresponden a manzana verde, vainilla y tostados. Es cremoso, frutado, complejo y completo.

María. Codorníu Sur. Brut.

Se habla de la Versión aristocrática de los espumosos argentinos.

Solo te invito a buscar uno de sus vinos y disfrutarlo.

¡Salud!

Vicente A. González H.

Sommelier.

Academia de Sommelier de Venezuela.

domingo, 9 de abril de 2017

Sauvignon Blanc o Fumé Blanc ?...

Seguramente nos hemos encontrado en los anaqueles vinos que llevan por nombre "Sauvignon Blanc Fumé" o incluso solo la palabra "Fumé Blanc".

Este tema seguramente es causa de confusión pero es bueno dejar claro que si hay diferencias entre estos dos vinos aunque se realizan a partir de la misma uva.

Para comenzar a distinguir entre éstos dos términos debemos decir que el Sauvignon Blanc, es una cepa originaria del valle de Loire y Bordeaux en Francia siendo conocida por ser muy adaptable a los distintos terruños.

Esta uva es de gran tradición en Francia y se ha trabajado con ella durante décadas, se elaboran vinos de gran cuerpo, muy aromáticos, frescos y generalmente se utiliza como mono varietal, pero puede ser mezclada con Semillón para obtener vinos elegantes.
Existen dos denominaciones principalmente que cultivan esta uva: (*Sancerre y *Pouilly-Fumé). Los vinos que se producen aquí son los que marcan la pauta a seguir para el resto del mundo: de una altísima expresión. La otra denominación con viñedos de uvas sauvignon Blanc es Bordeaux. En el área de *Graves se producen vinos blancos secos, mientras que en *Sauternes y *Barsac es acompañada de la cepa blanca semillón se elaboran vinos dulces.

Sauvignon Blanc

Es importante comentar lo siguiente, para el viejo mundo (Europa) la manera de presentación del Sauvignon Blanc debido a su terroir, condiciones climáticas es diferente a su expresión en América y de ahí es que en los Estados Unidos esta cepa se tomaba como un vino poco serio, sin carácter incluso dulce y en algunos casos lo llegaron a describir como mediocre.

Para final de los 60, Robert Mondavi, uno de los máximos exponentes de la vitivinicultura Americana, producía vinos a partir de Sauvignon Blanc, aunque eran vinos amables y de grandes características, su éxito en ventas no era nada halagador, pues la fama precedía a éste tipo de vino en dicha región y fue entonces que en 1968 luego de vivir en Francia decidió cambiar la forma de producción de ésta varietal pasando su elaboración del estilo Americano al estilo Francés y armar un nuevo proyecto de marketing actualizado.

Se trata de cambiar completamente el estilo de un vino dulce y sin presencia a un vino elegante y seco de gran aroma, esto lo logró realizando la fermentación en barrica y dejando que las levaduras consumieran todo el azúcar para llegar a un vino seco de complejas características, es aquí donde entra el vino llamado Fumé Blanc, Robert Mondavi decidió llamarle así pues el estilo de elaboración era parecido al tradicional francés Pouilly-Fumé.

"Fumé" literalmente se traduce en "humo", pero esto no tiene nada que ver con un sabor "ahumado" en el vino, aunque eso es una noción popular. En cambio, se refiere a la niebla de la mañana que cubre el Valle del Loira y es "tan gruesa como el humo". Cualquier olor a humo o sabores en Sauvignon Blanc para America, son de envejecimiento en barricas de roble tostado y definitivamente no se debe a cualquier aroma o carácter de sabor inherente a esta variedad de uva.

Para el Loira (Poully-Fumé) y Sancerre, la composición de la tierra en estos viñedos produce un ligero aroma a humo, como si recién hubiéramos disparado una pistola y no por tener paso por barrica.

Castillo de Molina. Sauvignon Blanc Fumé.

Aunque algunas bodegas pueden elegir la fermentación del barril de roble, envejecimiento en roble o ambos, el uso de la palabra "Fumé Blanc" en una etiqueta no requiere que el vino fermentado haya pasado por barril o tenido contacto con cualquier roble.

"Fumé Blanc" es entonces simplemente un sinonimo aprobado para Sauvignon Blanc ya que no existen regulaciones que limiten el uso del "Fumé" en los vinos secos. Incluso hay marcas que han embotellado el mismo vino bajo las diferentes etiquetas con el fin de ganar mayor espacio en los anaqueles.

Un verdadero "Fumé Blanc", es un vino seco que lleva su fermentacion en barrica, es de gran complejidad y pasa de poseer aromas de frutas tropicales como piña, guayaba y platano a melazas, esparragos, mango y manzana verde.

Páginas web consultadas.

-http://laparra-anda.blogspot.com.

-http://winepros.org/

-http://www.deliciasdebaco.com

-https://thetastinggroup.wordpress.com

-http://vinisfera.com.

Salud!

Vicente A. González H.

domingo, 26 de marzo de 2017

Cosecheros y Criadores...

Luego de encontrar en nuestro mercado Venezolano vinos de esta empresa Cosecheros y Criadores en España, veo con necesidad buscar, leer y poder transmitir un poco sobre ellos.

Cosecheros y Criadores.

Cosecheros y criadores es un término histórico que marcaba la diferencia entre los históricos productores de vino para consumo rápido y comercio de gráneles (cosecheros) y las bodegas que, con el desarrollo del ‘Rioja moderno’ en la segunda mitad de siglo XIX, adoptaron el modelo bordelés de crianza y guarda de los vinos (criadores).

La Familia Martínez Bujanda fundó en Oyón en 1951 Cosecheros y Criadores, una bodega pensada desde un primer momento para la exportación de vinos de calidad y que en la actualidad está acogida a las indicaciones Vinos de la Tierra de Castilla y Vinos de España con variedad y añada.

La bodega cuenta con unas modernas instalaciones para la elaboración y con 6.000 barricas de roble americano y francés para la crianza de vinos innovadores y versátiles, para atender los gustos de los consumidores más ‘clásicos’ y los de tendencias más modernas.

Los vinos de Cosecheros y Criadores, son de una gran diversidad de estilos y presentaciones, lo que les permite cubrir casi la totalidad del segmento del mercado. Son vinos muy versátiles.

Cuenta con dos gamas clásicas que embotellan bajo las marcas Candidato y Casa Solar. Elaboraciones dirigidas a un público que demanda vinos afrutados pero con las notas de complejidad que aporta la estancia en roble. Por su parte, la marca Infinitus es una gama de vinos, moderna y de vanguardia, con una selección de uvas del amplio catálogo varietal para consumidores más abiertos a nuevas tendencias, acompañados de un diseño colorista y atrevido.

Cosecheros y Criadores dispone de las últimas tecnologías en bodega para atender elaboraciones tan diversas que atienden a los gustos de los consumidores de los casi 60 países donde se comercializan sus vinos.

Es importante saber que una de sus marcas, “Candidato” presente en el mercado posee productos diferentes como Candidato, Candidato 3 y Candidato 6, que significa los mese en barrica. Posee en esta marca, Tempranillo en tinto y Viura en blanco.

Candidato 3, tempranillo

Candidato, Viura.

La familia Martinez Bujanda igualmente dispone de las Bodegas, Finca Antigua, Finca Valpiedra, Finca Montepedroso y Viña Bujanda.

Estimados amigos lectores, solo nos queda, comprar, llevar a la temperatura ideal y disfrutar.

Fuente

http://www.cosecherosycriadores.com/

http://www.di-masi.com

Salud y buen disfrute.

Vicente A. González H.

www.sociedadgastronomicademerida.com

www.sumillervicente.blogspot.com

Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.

Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente

domingo, 19 de marzo de 2017

Descubriendo los quesos madurados de Ananké…

Este sábado pasado 11 de marzo, la ciudad de Mérida tuvo la oportunidad de disfrutar de algo diferente. Así mismo, la iniciativa de Xiniay Peter, luchadores incansables de lograr un mejor país, invitaron a dos grandes profesionales que hace 11 años buscaban algo distinto en sus vidas.

Esa búsqueda de un “destino ineludible” las llevó a producir un queso fresco de cabra de la más alta calidad, logrando desarrollar una comunidad de productores caprinos, haciendo crecer sus rebaños y elevando los estándares de producción.

Posada Xinia y Peter

Hoy día, ya maduras y listas para continuar creciendo decidieron dar otro paso adelante logrando la elaboración de “Quesos Madurados”.

Marianela García y Elisa Grimaldi son las protagonistas de esta pequeña historia, llamada Ananké que junto a tres vinos otorgados por Casa Oliveira, la cocina del Chef Nestor Gutierrez de la Posada Xinia y Peter más el debut oficial como Sommelier de mi persona presentando las armonías y los vinos, logramos no la suma para otorgar un gran evento, se logró la multiplicación de ideas que culminó generando una deliciosa experiencia enogastronómica.

Ananké

La presentación de tres quesos madurados, llamados:

*Paramero.

*Paramero con cenizas y

*Galipanero,

cada uno de ellos en tres diferentes estadios o niveles de envejecimiento.

En total 9 quesos a degustar que fueron analizados previamente cada uno para posteriormente ser armonizados con tres vinos de diferentes países y de diferente tipo.

El primer vino de la tarde fue de Viña los Vascos, Dominio de Barons de Rotshchild, de uva Sauvignon Blanc, año 2013, Chile, y que acompañó perfectamente al queso Paramero fresco adicionalmente un aperitivo realizado que consistía en una tartaleta intervenida que contenía una pequeña ensaladilla de tomates cherry, verdes del huerto y el queso. Los niveles de acidez del queso, del vino y los aromas vegetales, herbáceos presentes en ambos productos lograron una conjunción maravillosa de placer.

EL segundo vino de la tarde fue un vino tinto, su nombre Partager, perteneciente a Barton & Guestier, Francia. Un vino de mesa, fácil de tomar, de cuerpo medio, muy aromático con agradables frutos rojos fue quien acompañó al madurado Galipanero semi-envejecido y a un crocante de ajonjolí, que adicional al queso lo coronaba una lámina de fresa fresca. Pero la experiencia de este aperitivo fue más allá cuando al agregarle unas pequeñas gotas de miel trufada le dio paso para que el tercer vino de la tarde entrara en grande.

El tercer vino fue para Portugal, un Oporto de la compañía Barros tipo Tawny, envejecido en Barricas de Roble por 3 años que acompañó además del bocado que hice mención anteriormente, al queso Paramero con cenizas de zanahoria y profundamente envejecido. Un vino diferente y de otro nivel para un queso que no podía aceptar nada menos. Adicionalmente y para cerrar con broche de oro desde la cocina llegó al plato de los comensales una cesta de chocolate con helado de queso fresco suave, coronado por sirope de ají dulce y naranjas confitadas, logrando generar una sensación indescriptible para muchos de los presentes.

Una tarde - noche, cargada de música instrumental en vivo magistralmente interpretada, emociones, buena vibra y de una experiencia maravillosa, que invitan a un país posible.