D.O. Rías Baixas. España.

 

Sus vinos son mundialmente conocidos por la calidad de sus blancos y  es sin duda la Denominación de Origen D.O.  gallega con mayor reconocimiento internacional.    Escucharan muchas veces el término Albariño que es como coloquialmente se conoce. 

Las Rías Baixas es una de las cinco denominaciones de Galicia, todas estudiadas un poco en las entregas anteriores y es acompañada por  Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei. 

La Denominación de Origen Rías Baixas es una pequeña zona vitivinícola situada en el noreste de España. 

Con profunda tradición vitivinícola, es el año 1988  cuando se crea el Consejo Regulador y adquiere un peso fundamental en el desarrollo de la economía de este territorio.  4.000 hectáreas y 5.550 viticultores apuestan por una viticultura tradicional, caracterizada por el emparrado debiendo ser ejecutada totalmente a mano. 

Uno de los factores determinantes es la apuesta por sus variedades autóctonas,  en concreto la #Albariño, resistente a la climatología adversa propia de este territorio  y que confiere una calidad con marcado carácter atlántico. 

Se divide en cinco subzonas que cubren la provincia de Pontevedra* y una pequeña parte en la Coruña^. 

                    -Val do Salnés.  (la de mayor superficie, producción 60% y 70% de los productores)*

                           -O Rosal. *

                                 -Ribeira do Ulla. ^

                                        -Condado do Tea. *

                                                   -Soutomaior. *

  

Actualmente cuenta con una superficie de 4.061 hectáreas y aunque la uva escuchada es la Albariño, hay una variedad tanto de blancas como tintas que permite la Denominación y sus subzonas. 

Entre las blancas también encontraremos Treixadura, Loureira, Caiño blanco, Torrontés y Godello. Y entre las tintas  tenemos Caiño tinto, Espadeiro, Loureiro tinto, Sousón, Mencía, Brancellao, Pedral y Castañal. 

Igualmente tiene clasificación para ¨Vinos de la Tierra¨ donde se engloban 3 denominaciones pequeñas, de poca extensión y bodegas. 

Denominaciones de Origen de Galicia. 

Tipos de vinos: 

La mayoría de los vinos de las Rías Baixas son sin crianza, no obstante, su evolución en botella ha sido alabada a nivel mundial. La acidez propia de la variedad Albariño permite a estos vinos prolongar su vida, de manera que la coexistencia de añadas es la tendencia de futuro. 

-Rías Baixas: Plurivarietal a partir de variedades blancas reconocidas, producidas en cualquiera de las subzonas. 

-Rías Baixas Albariño:  Monovarietal al 100%. Cualquier subzona. 

-Rías Baixas Condado de Tea:  Plurivarietal de Albariño o Treixadura al 70% mínimo. 

-Rías Baixas Rosal: Plurivarietal de Albariño y Loureira al 70% mínimo.

-Rías Baixas Val so Salnés: Plurivarietal  al 70% de Albariño. 

-Rías Baixas Ribeira do Ulla: Plurivarietal al 70% de Albariño, Loureira, Treixadura y Caiño Blanco mínimo.

-Rías Baixas Barrica: Cualquier variedad blanca autorizada y pasan una estancia en envases de madera no superior a 600 litros. (se indica en etiquetado toda la información).

-Rías Baixas Tinto: Variedades tintas reconocidas en cualquier subzona. 

-Rías Baixas Espumoso: A partir de variedades reconocidas, cualquier subzona

Subzonas de la Denominación de Origen Rías Baixas. 

Les invito a visitar la web de la D.O. Rías Baixas. www.doriasbaixas.com 

Información tomada principalmente de: 

-www.doriasbaixas.com

-www.delcabo.es

 

Salud. !

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente. 

@SociedadGastronomicaDeMerida.

 

 

D.O. Valdeorras. España.

Valdeorras, la comarca más oriental de la provincia de Ourense, está situada en la Galicia próxima a la provincia de León, noroeste de España. 

La tradición vitícola de Valdeorras se remonta a la época romana,  al amparo de un microclima mediterráneo-oceánico, plantaron viñedos y construyeron lagares.  

Dieron así origen a una cultura, en la atención de la viña y la elaboración de exquisitos caldos.

Fue en el año 1945 cuando se reconoce como Denominación de Origen siendo la segunda en obtener ese reconocimiento de los Vinos de Galicia. 

Nace con una vocación muy clara *Recuperación de las variedades autóctonas*  como el Godello y el Mencía apostando por la calidad, impulsar el control, facilitar la promoción y buscar nuevos caminos de expansión y comercialización.   Está conformada por la superficie vitícola de  8 municipios que ocupan gran parte de las cuencas de los ríos Sil, Xares y Bibei. 

En Valdeorras el clima es más seco que en el resto de Galicia, mezclándose la influencia atlántica con rasgos de la continental.  Con suelos variados, desde pizarras poco profundas pasando por los graníticos       más ricos en arena, hasta los que se asientan sobre sedimentos y terrazas donde abundan los cantos rodados. 

Una D.O. donde se aprecia fundamentalmente dos vinos monovarietales, el más emblemático, el blanco Godello generalmente presentado con fino aroma afrutado, de color amarillo dorado o pajizo, buena estructura en boca, y 12,5º de graduación alcohólica.  

En tintos destaca el Mencía, de intenso color púrpura y elegante aroma afrutado, ligeros y sabrosos, con buen equilibrio alcohol-acidez, apetitosos y de retrogusto intenso y prolongado. 

Con respecto a su clasificación encontramos: 

-Valdeorras  Godello: 100%

-Valdeorras Castas Nobles: 85% variedades preferentes (Godello, Loureira, Treixadura, Dona Branca, Albariño, Torrontes y Lado) 

-Valdeorras Blanco: Elaborado con las variedades preferentes o las autorizadas blancas (palomino). 

-Valdeorras Mencía: 85% 

-Valdeorras Castas Nobles: Minimo 85% variedades preferentes (Mencía, Tempranillo, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caiño Tinto, Espadeiro e Ferrón)

-Valdeorras tinto: Elaborado con las variedades preferentes o autorizadas tintas (Gran Negro, Garnacha tinta y Mouratón).

-Vino espumoso: Obtenido por método tradicional, y elaborado con un mínimo del 85% de uva de la variedad Godello. 

-Vino Tostado: Vino naturalmente dulce elaborado a partir de variedades tintas o Godello. 

Todos los tipos de vinos blancos y tintos de Valdeorras sometidos al envejecimiento en barricas de roble podrán ser identificados según la legislación como Barrica, Crianza, Reserva y Gran Reserva. 

Les invito a disfrutar del vídeo haciendo link acá

Información tomada de: 

Pagina del consejo regulador de Valdeorras. www.dovaldeorras.tv

www.dovinos.es

www.AdegasTerrae.com

Salud!

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

D.O. Ribeira Sacra. España.

 

La Denominación de Origen Ribeira Sacra, fue creada en el año 1996, y abarca aproximadamente 2.500 hectáreas de viñedos, que supone un 5% del suelo dedicado a la vid en  Galicia. Comprende parroquias  y lugares  a lo largo de las riberas del Rio Miño y del Sil. 

Con un terreno muy abrupto y a los lados de las laderas de los ríos Miño y del Sil, está considerada como cultivo de alto riesgo. 

Se encuentra entre Lugo y Ourense y se divide en 5 subzonas que son: 

D.O. Ribeira Sacra.

Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño en Lugo y Ribeiras do Sil en Ourense. 

D.O. Ribeira Sacra.

La variedad mencía es la más cultivada y preferente entre las variedades autorizadas, dando lugar a vinos tintos jóvenes de gran calidad, afrutados y muy aromáticos.  Igualmente se encuentran la Brancellao, Merenzao, Sousón, Caiño Tinto, Caiño Longo, Caiño Bravo. 

En el caso de las variedades blancas preferentes se encuentran la Godello, Loureira, Treixadura, Dona Branca, Albariño, Torrontés, Branco Lexitimo y Caiño Branco. 

Están autorizadas pero no preferentes la Garnacha Tintorera, Mouratón, Tempranillo y Gran Negro. 

La producción de vinos tintos sobre blancos alcanza una relación prácticamente de 90% -10%. 

Con respecto al clima y suelos podemos observar como en el Valle del Miño, tenemos pluviometría de 900 mm anuales con temperatura media de 14ºC  y suelos similares a los de origen granítico que dominan en toda Galicia Occidental (fracciones arenosas y limosas, frescos y permeables) y en el Valle del Sil, pluviometría de 700 mm y temperatura media de 13ªC. y suelos de tipología oriental, con abundancia de arcillas.

Según datos recogidos del consejo regulador se puede observar un desarrollo sostenido con  incremento en la producción total en kilogramos y hectolitros que inicia en el año 1996 en 2.184.000 Kilos hasta el año 2021 con 6.540.000 Kilos generando como promedio cosechas con clasificación catalogadas como ¨MUY BUENA¨ en su mayoría.

Desde sus inicios (1996) la extension en hectáreas cultivadas se ha incrementado aproximadamente un 40%, los viticultores se han duplicado  y las bodegas inscritas están a punto igualmente de duplicarse con respecto a sus inicios con 98 para el cierre del año 2021. 

En su clasificación de vinos encontramos dos tipologías:

           -Los descritos bajo el término D.O. Ribeira Sacra (blancos -tintos jovenes) 

           -Los descritos bajo el término D.O. Ribeira Sacra Súmmum (blancos y tintos en barrica)

SÚMMUM: 

-Grado máximo o limite al que puede llegar una persona o cosa.  

-Grado máximo que puede alcanzar una cualidad o punto culminante de una situación o proceso. 

-Grado máximo al que puede llegar algo inmaterial, especialmente una cualidad. Una cosa que no se puede superar. 

Les invito a visitar la web del Consejo Regulador donde encontrarás con detalles,  estadísticas y datos año tras año. 

Mapa de Galicia 

Información y datos tomados de las páginas de: 

-Consejo regulador de la D.O.  www.ribeirasacra.org 

-Galicia en Vinos. https://www.galiciaenvinos.es

-https://www.rutadelvinoribeirasacra.org

-www.adegasterrae.com

-www.dovinos.es

Ribeira Sacra, el sabor de un paisaje. 

Salud!. 

Vicente A. González H. 

Bodegas Izadi...

Bodegas Izadi nace en 1987 de la mano de Gonzalo Antón,  quien junto a un grupo de amigos y empresarios, crean un proyecto innovador en el corazón de la Rioja Alavesa.   Villa de Alava es el pueblo donde se construye esta bodega innovadora y enfocada a la elaboración de vinos de calidad. 

Nuevas técnicas de elaboración y su afán de continua superación logran crear un estilo propio que se consolidó a lo largo del tiempo. 

Perteneciente al grupo Artevino conformado por Finca Villacreces  con Denominación de Origen Ribera del Duero, Bodegas Vetus con Denominación de Origen Toro, Orben  y bodegas Izadi con Denominación de Origen Calificada  Rioja. 

Grandes vinos en cada una de sus bodegas,  y en esta oportunidad podemos enumerar o enunciar  sobre tres de ellos que llegan a Venezuela gracias al equipo de Kava Gourmet. 

Izadi crianza, Izadi selección y El Regalo. 

El crianza, 100% Tempranillo y 14 meses de barricas de roble francés y americano. Representa la tipicidad del triángulo de donde proceden sus uvas, sumando concentración, equilibrio y personalidad. 

El selección, 80% Tempranillo y 20% Graciano. 16 meses en barricas de roble francés de grano fino. La esencia propia de Izadi, pues para ello se escogen los mejores viñedos con una edad media de 60 años. 

El Regalo, 100% Tempranillo para su vino icono. 20 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino y cepas de muy bajo rendimiento plantadas en vaso antes del año 1936. 

Les invito a disfrutar  este maravilloso vídeo.  

https://youtu.be/1GBuRE8KDFU

Izadi, selección 2017.

Izadi, selección 2017 y El regalo 2016.

Izadi,  El regalo 2016.

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida. 

Argentina - Cuyo - Mendoza - Oasis Sur.

País: Argentina. 

Región: Cuyo 

Zona:  Provincia de Mendoza 

Sub zona: Oasis Sur.  29.440 hectáreas 

Integrada por los departamentos de: San Rafael y General Alvear y se extiende a los pies de la cordillera principal. 

Alturas:  450m - 800m. 

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021 Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Argentina - Cuyo - Mendoza - Oasis Norte.

País: Argentina. 

Región: Cuyo 

Zona:  Provincia de Mendoza 

Sub zona: Oasis Norte.   5000 hectáreas. 

Integrada por los departamentos de: Lavalle, Las Heras, San Martín y parte de los departamentos de Maipú. 

Altitud: 600 m- 700m sobre el nivel del mar. 

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021 Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Argentina - Cuyo - Mendoza - Oasis Este

País: Argentina. 

Región: Cuyo 

Zona:  Provincia de Mendoza 

Sub zona: Oasis Este  /  60 mil hectáreas. 

Integrada por: Junin, Rivadavia, Santa Rosa,  San Martín y La Paz. 

Esta región del este Mendocino es la mayor productora de vinos de la provincia de Mendoza

Altitud: 640m - 750m  sobre el nivel del mar. 

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021 Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Argentina - Cuyo - Mendoza - Valle de Uco

País: Argentina. 

Región: Cuyo 

Zona:  Provincia de Mendoza 

Sub zona: Valle de Uco.  Casi 29 mil hectáreas. 

Integrada por: Tunuyán,  9.700 hectáreas.  

                       Tupungato  10,186 hectáreas y 

                       San Carlos.  8.738 hectáreas

Altitud:  860m - 1.600m. 

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021 Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Argentina - Cuyo - Mendoza - Primera zona.

País: Argentina. 

Región: Cuyo. 

Zona:  Provincia de Mendoza. 

Sub zona: Primera Zona / Oasis Centro / Zona alta del Río Mendoza.   Casi 27 mil hectáreas. 

Integrada por: Luján de Cuyo y Maipú.

Concentra el 40% de las bodegas de Argentina. 

Luján de Cuyo integrado por 15 distritos. 15.500 hectáreas 

Maipú integrado por 12 distritos.    11.300 hectáreas

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021 Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Argentina... Zona Norte.

Como pudimos leer  en la entrega publicada  el 25 de diciembre comentábamos  sobre las 4 zonas en las cuales se distribuye el territorio Argentino en su producción de vinos. 

De las casi 200 mil hectáreas  totales, 150 mil son ocupadas por Mendoza, que pertenece a la región de Cuyo. 

La zona Norte o región Norte representa solo el 3% de la superficie cultivada con (seis mil hectáreas) y se distribuye entre los Valles Calchaquíes y los Valles de Jujuy. 

Siendo tan poco lo que representa en cantidad es importante saber que sus provincias son: 

Jujuy. 

  Salta. 

    Tucumán.

        Catamarca. 

Encontrándose en Jujuy uno de los viñedos más alto del mundo a 3.329 msnm. 

Entre las variedades tintas encontramos el malbec liderando los números en hectáreas cultivadas y seguido de la uva Torrontés Riojano, variedad blanca emblema por excelencia de la región. 

Los vinos de la región Norte se presenta bajo una notable influencia del terroir, marcado por la altura, no requieren de mayores cuidados por su gran nivel de sanidad, siendo viticultura naturalmente orgánica a pesar de no estar certificada. 

Estos vinos son llamados *Vinos de Altura* por lo que: 

.Reciben mayor radiación ultravioleta, provocando en el fruto, mayor síntesis de compuestos fenólicos. 

.La altura es determinante en el microclima de los viñedos, generando gran amplitud térmica entre el día y la noche.  Como dato a saber,  la temperatura varía 1º C por cada 100 m de elevación. 

.Las uvas debido a la amplitud térmica logran alta calidad, maduran de forma pareja y completa, permitiendo concentración de aromas, y nivel de acidez, expresándose  en vinos frescos y fluidos. 

.La altura influye sustancialmente en los colores siendo más intensos, y concentrando aromas y sabores,  factor trascendental para su identidad, carácter y calidad. 

Todo esto por supuesto hace que se presenten con identidad única al vino de otras regiones. 

Les invito a conocerlos y disfrutarlos. 

Información tomada de  WinesOfArgentina, y material de estudio del Instituto  Winexperts Argentina. 

Aprobada en el año 2021.  Diplomatura Universitaria en negocios del vino y Sommellerie con el instituto Winexperts Argentina, Escuela Argentina de negocios, Instituto Universitario y Bodegas Argentinas.  Con el aval del Instituto Nacional de Vitivinicultura INV poder ejecutivo de la Nación. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida

DOP Bullas.

 Habías escuchado sobre esta denominación de Origen española?

Seguramente no,  ya que relativamente es nueva,  aunque su actividad en el mundo vitivinícola es milenaria. 

Se encuentra en la Región de Murcia (Sur este de España) siendo la uva Monastrell la variedad autóctona y mayoritaria de la Denominación de Origen. 

Comparte junto a las Denominaciones de Origen de Alicante, Almansa, Jumilla y Yecla la variedad de uva mayoritaria. 

Las características climáticas influyen notablemente en la calidad de sus vinos.  Se encuentra entre los 600 y 900 metros sobre el nivel del mar, con influencias climáticas del Mediterráneo y del interior de la península.  Sus temperaturas son adecuadas para el desarrollo del ciclo vegetativo y productivo de los viñedos, aunque esporádicamente se puedan observar temperaturas extremas, que van desde heladas en primavera a golpes de sol en verano. 

La temperatura media anual de es 15,6ºC  y el tiempo libre de heladas es de unos siete meses (abril-octubre)  con precipitación media en el orden de los 300 mm.  

Región de Murcia.  D.O.P Bullas

 *EL  SOL  EN  CADA  BOTELLA* 

Con este eslogan la Denominación de Origen Protegida Bullas quiere enseñar al consumidor a identificar los vinos amparados por esta figura de calidad. 

Esfuerzo y trabajo durante años de aquellos que decidieron confiar en su tierra, creer en la materia prima y lanzarse al cambio apostando por la calidad. 

Esta es la verdadera esencia de la Denominación de Origen. 

Así que si buscas ¨Bullas¨ debes encontrar el Sol en la etiqueta. 

Información tomada desde la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen 

Salud!

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

Terras Gauda...

Hablar o escribir de Terras Gauda como bodega,  es hablar de vinos blancos con la denominación de origen Rías Baixas, (España)  de muy alta calidad, pero cuando revisas la información y te enteras que ese nombre no es solo una bodega con 4 grandes etiquetas de vino,  sino que es parte de un grupo constituido por cuatro bodegas es otra cosa, y necesita ser comentado. 

-Bodegas Terras Gauda, con D.O Rías Baixas.

-Viñedos y Bodegas Pittacum, con  D.O Bierzo.

-Quinta Sardonia.  Valle del Duero. Provincia de Valladolid, Castilla y León. 

-Compañía de Vinos Heraclio Alfaro, con D.O.Ca Rioja. 

La presencia de estas cuatro empresas en diferentes zonas vinícolas de España,  consolida al grupo Terras Gauda entre los principales grupos bodegueros del panorama nacional. 

Vinos diferentes, excelentes en cada bodega, cubren una gran parte de los diferentes estilos del vino enalteciendo siempre la uva, y por supuesto su denominación de origen. 

Ya en algún momento hemos descrito diferentes vinos de su variado portafolio. 

Tradición, cultura, modernismo, innovación, dedicación y respeto a la calidad.  Palabras que me inspira esta marca. 

Una compra segura para buen disfrute. 

Imperdible. 

Les invito a visitar su web www.terrrasGauda.com  y por supuesto a disfrutar de sus vinos que llegan a Venezuela gracias al equipo de @KavaGourmet. 

Salud!

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida. 

El roble...

Seguramente hemos escuchado que el vino se envejece en barricas de roble.  Aunque no siempre es así es importante saber que:

La calidad de la madera de las barricas desempeña un papel decisivo en el envejecimiento del vino.  Según el tipo de roble utilizado, el tamaño de la barrica, el tipo e intensidad de  tostado  y la cantidad de usos la influencia será distinta. 

La madera es tan importante en el resultado final del vino como lo es el viñedo y la uva,  permitiendo que el vino madure y suavice su textura con la entrada controlada de oxigeno así como también la madera cede al vino sus propios taninos y valores organolépticos,  aportando  aromas y sabores que en conjunto enriquecen al producto final. 

Es importante que el tiempo de contacto se ajuste al estilo de vino, a la uva utilizada,  al tipo de madera a utilizar.

Existen 250 especies de roble en el mundo, y se encuentran principalmente en zonas templadas del hemisferio norte. De todas solo tres son las  usadas para la tonelería. 

El roble americano llamado también roble blanco.  El roble francés, llamado también roble sésil, albar o de invierno. Y la tercera especie encontrada en Europa la variedad Quercus robur, o roble común. 

Una pregunta habitual es:       ¿Cual es mejor? 

La diferencia fundamental está en la estructura de la madera. El roble blanco americano es más compacto y tiene menos poros que el roble francés.  El americano es más resistente, duro, sus poros tienen un tamaño mayor logrando trasmitir con más facilidad y rapidez sus propiedades.  Este tipo de roble blanco al trasmitir con mayor facilidad y rapidez sus propiedades está especialmente indicado para reducir astringencia y dureza de los vinos en tiempo record.  Aporta taninos al vino dependiendo mucho del tiempo que tenga contacto con el producto y aporta notas tropicales como el coco, aromas a café humo, tabaco y cacao.  Los aromas son potentes y exóticos pero menos delicados que si se utiliza roble francés. 

La madera de roble francés es más blanda,  muchos poros muy finos y para la realización de barrica tiene mucho desperdicio generando barricas más costosas.  Por poseer poros más finos transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada, aportando mayor elegancia,  sutileza y distinción.  Aromas a vainilla, miel, frutos secos, especias dulces, herbáceas y balsámicas.  EL valor de un barril de roble francés puede llegar a triplicar a un barril de roble americano. 

Con esta información podemos decir que el precio no es exclusivo para definir el uso de un tipo de madera,  es una elección del enólogo y en muchos casos parte del vino está un tiempo en unas y en otras, igualmente que se distribuye entre nuevas y de usos posteriores. 

En pocas palabras y entendiendo esto, los enólogos arman el vino.

En imagenes  algunas infografías  encontradas, que considero ayudaran a esta pequeña explicación. 

Diferencia de Crianza en barrica de roble por Jean Leon 

Infografía de  dime1vino.wordpress.com 

Información tomada desde: 

-Vinetur.com 

-JeanLeon.com 

-Dime1vino.wordpress.com 

-Interneika.com 

Salud.!

@SumillerVicente

Integrante de la 

@SociedadGastonomicaDeMerida

Viña Montes...

 Viña Montes / Montes Wine.

Hablar de Viña Montes y sus vinos es hablar de historia vitivinícola en Chile.   Por algo fue elegida la 4ta mejor viña del mundo por World´s Best Vineyards Awards y la 1era de Chile para el año 2020. 

Es para el año 1987 cuando comienza a gestarse el sueño del principal socio y fundador de Viña Montes, el Sr. Aurelio Montes Baseden. 

Montes comenzó con alrededor de 3 mil cajas de doce botellas siendo reconocida como una ¨Viña Boutique,¨ baja producción y alta calidad.  

Esas tres mil se convirtieron para un momento en 650 mil y Chile no estaba produciendo lo que el país quería tomar, 

¨VINOS DE ALTA CALIDAD.¨

Son muchos los reconocimientos además del prestigioso torneo británico  World´s Best Vineyards del 2019 y 2020, ha estado en el TOP 100 de viñas por Wine & Spirits magazine,  TOP 100 de Wine Spectator,  en el TOP 100 por James Suckling. y ocupó un lugar importante en el World´s most admired Wine Brands 2020.  Y el Sr. Aurelio Montes premiado por la International Wine Challenge con su máximo galardón ¨Lifetime Achievement 2020¨. 

Para quienes estamos en el mundo del vino hay etiquetas indispensables en nuestras bodegas o simplemente en nuestro corazón, que seguramente hemos podido disfrutar o tenerlas en la lista de los más deseados. 

Desde la serie clásica representativa de la alta calidad que Chile puede ofrecer en sus vinos en todas sus versiones como Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, Merlot y Malbec hasta llegar  a sus vinos iconos como son Montes Alpha M, Montes Folly,  Purple Angel y Montes Taita con gran potencial de guarda, sin dejar olvidada la línea Montes Alpha espectacular pionera en iniciar el camino de los vinos ultra premium de Chile, llegando a convertirse en un vino de culto chileno y convertido ya en una leyenda.   

Vinos Iconos de Viña Montes. 

Les invito a visitar su web, recorrer sus páginas, conocer todas sus líneas incluyendo los vinos especiales  e incluso el porqué de sus cantos gregorianos y su relación con el Feng Shui en sus místicas bodegas de guarda. 

Salud. !. 

@SumilleVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida. 

Bodegas Mauro...

Bodegas Mauro. 

Vino de la Tierra de Castilla y León  (IGP)

Tudela de Duero, Valladolid, España. 

Fundada en 1980 es desde sus inicios una apuesta por la excelencia.   Vinos equilibrados, elegantes y con vocación de envejecimiento, que reivindican la identidad de cada terruño y los atributos de las variedades. 

Mauro 2005. 

Tempranillo 88% y Syrah 12%  en viñedos de Tudela de Duero. 

Este 2005 con un año muy seco y de vendimia temprana, rendimientos bajos y una excelente calidad con maduración lenta.   Un vino con crianza de 16 meses en roble francés y americano de distintas edades. 

A pesar de los años de guarda en botella continúa intacto, con un corcho de excelente calidad,  llevándome al inicio de este texto  donde expresan *Vocación de envejecimiento.*

Mauro 2005 

Irradia frescura, vivacidad y encanto, la fruta en primer plano con taninos muy suaves. 

Sin duda alguna, sensualidad absoluta en este gran vino de esta IGP (Indicación Geográfica Protegida) de  la tierra de Castilla y León.  

Mauro 2005.

 

Este Mauro 2005, se presentó con una capacidad impresionante de armonizar junto a un lechón al horno, buñuelos de yuca y plátano caramelizado preparado por el chef Nelson Castro @neljoca del @restaurantlaera en Mérida. 

 Cochinillo al horno.

 

Salud ! y gracias a mis amigos por compartir esta gran etiqueta. 

@SumillerVicente 

@SociedadGastronomicaDeMerida.

Ramón Do Casar... y la X Gala de los premios D.O. Ribeiro 2021.

Bodega con Denominación de Origen Ribeiro, una de las cinco denominaciones de Galicia acompañada de Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei.

La denominación de origen Ribeiro, es la más antigua de Galicia. Las características actuales de sus vinos vienen heredadas de sus largos siglos de historia, otorgándoles gran personalidad y naturalidad. 

Cada viticultor conoce y cuida sus cepas una a una realizando la vendimia a mano y con la máxima delicadeza.  Vinos únicos, con los mismos valores, complejos, elegantes, frescos aromáticos, sutiles y sorprendentes.  

Este proyecto nace  el año 2013 sobre terreno de viñedos propiedad de Ramón González, emigrante gallego a Venezuela y posteriormente retornado. 

Hoy tengo el honor y placer de tener en mis manos, una botella de ¨Varietal¨ 2019,  uno de sus vinos elaborado con  tres diferentes variedades de uva:  -Treixadura, -Albariño y -Godello,  100 % de producción propia y hermano  del vino premiado como mejor vino blanco de la denominación de origen Ribeiro en la reciente edición de la  

     X Gala Premios D.O Ribeiro celebrada el 25 de noviembre del 2021, en Ourense, España. 

Un vino sin fermentación malolactica, ni paso por barricas, de etiquetas diferentes,  colores tierra  y en este caso, con texto alusivo en la contraetiqueta al amor a su esposa  y la familia.  

Ramón Do Casar.  Ribeiro.

Querida, esposa. Ya cheguer, estou ben. Un mes enteiro no barco fixome añorarte moito. Ya sinto a morriña de nosa terra. Un bico a todos. 

Gracias por este obsequio, amigo Pedro.  

Salud.!

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida

 

Sogrape Vinhos...

Portugal, España, Chile, Argentina y Nueva Zelanda. 

En cada uno de estos países, se elaboran buenos vinos bajo la etiqueta de Sogrape Vinhos. 

19 Bodegas, 30 marcas, 1.600 hectáreas sembradas, 77 cepas, 12 regiones vitivinícolas en los 5 países. 

Eso solo significa,  que más que un negocio el vino es una forma de ser y de estar en la vida. 

Buscan innovar, hacer las cosas diferentes, entregar aromas, sabores y emociones. 

CONTAR UNA HISTORIA, PROPORCIONAR UNA EXPERIENCIA, DEJAR UNA MARCA. 

Hoy me permito comentar un poco sobre Quinta dos Carvalhais, 

Inmenso saber  ---  Inmenso sabor. 

Experiencia e innovación están en la base de esta marca pionera en la vitivinicultura del Dão. (Región al centro norte de Portugal.)  

La bodega se encuentra rodeada de sierras y pinares, que aportan frescura y diversidad de aromas a los vinos que nacen en sus tierras, con una fuerte identidad, elegantes y delicados.   

En este caso Beatriz Cabral Almeida es la enológa responsable de todos los vinos de la casa pero comentemos sobre el tinto elaborado con uvas  como Touriga Nacional, tinta Roriz y Alfrocheiro. Año 2017. 

Grão Vasco.  Quinta dos Carvalhais. 2017

Versátil, capaz de acompañar desde un simple plato hasta los más elaborados.  Con crianza de 8 meses en barricas usadas de roble francés y el resto del tiempo en tinas de acero inoxidable.  Buen potencial de guarda y como se describe la zona así mismo resulta ser el vino. Un vino con una diversidad de aromas super interesantes pero con una frescura que lo hace especial. 

Salud!

@SumillerVicente 

 

Sommelier, Sumiller...

Revisando un poco sobre lo que significa o de donde se inicia ese término verificamos inicialmente  a la Real Academia Española, donde simplemente expresa:

“En los grandes hoteles, restaurantes, etc.,  persona encargada del servicio de los licores”.  

“Sumiller” proviene  del  francés “Sommelier” siendo la palabra comúnmente utilizada.  

La palabra Sommelier tiene origen Galo y viene de “Sommerier” que significa cuidador de carga.  

Este cuidador de carga o de bestias se destacó por cuidar igualmente las pertenencias más valiosas de la nobleza, y entre ellas se destacaba el vino, ya que por su peso, cantidad y el no uso inmediato ameritaba un cuidado especial.  Esta persona debía bajar de las carrozas el vino, guardarlos en almacenes e incluso hacían el servicio de los mismos ya que eran personas de total confianza evitando envenenamientos, asesinatos o simplemente garantizaban la calidad y buen estado del producto.  Al salir del ámbito cortesano la palabra cambió a Sommelier.

Actualmente podemos afirmar que el Sommelier o Sumiller es un especialista en la calificación, compra, venta, transporte, clasificación, almacenaje y servicio principalmente de los vinos, pero también de otras bebidas pudiendo mencionar, cervezas, vodka, ron, brandy, coñac, armañac, whisky o cualquier destilado  en general.  También maneja la información sobre bebidas no alcohólicas como el agua, aceite de oliva, el té, el café, y otros tópicos complementarios como quesos, jamones, tabacos, sales, junto a la teoría explicita de generar las mejores  armonías para cada producto.

Pero para lograr este adecuado manejo, el Sommelier deberá conocer sobre la tierra o expresión del terroir, el clima, la ubicación geográfica del país productor, la materia prima utilizada, los procesos de elaboración o fabricación empleados. Deberá igualmente trabajar para desarrollar su sentido de olfato y gusto pudiendo diferenciar las familias florales, frutales, vegetales, especias, químicas, minerales e incluso animales.  Deberá dominar tópicos de cocina e ingredientes culinarios  para poder armonizar con las comidas.  Deberá conocer el mercado local e internacional, dominar precios, marcas, importadores ya que se convierte en el asesor necesario no solo para un restaurante, sino para el consumidor final.  Finalmente y no menos importante  dominar el servicio de protocolo, colocación de una buena mesa, las bebidas, incluyendo el descorche, cata,  la decisión y uso correcto  del decanter o solo de trasvasar.  

Debido a esta amplia educación, conocimientos y experiencias que se adquieren, muchos  trabajan como críticos, escritores, educadores, guiaturas de catas o degustaciones, presentaciones de productos,  consultores de vinos y licores.  Cuando un Sumiller trabaja o asesora un restaurante debe elaborar la carta de vinos,  dirigir los aspectos asociados al almacenamiento, manejo de los vinos en bodega y por supuesto la formación del personal acerca del correcto servicio del vino, para crear la mejor experiencia posible para el comensal. 

Sacacorcho dos tiempos

Para cerrar me permito comentarles que  Venezuela dispone de la  “Academia de Sommelier de Venezuela”  desde el año 1990 avalada por la Asociación Venezolana de Sommelier  (AVS) y por la Asociación Internacional de Sommelier (ASI)  donde nuestra Mérida Preciosa no se escapa de ello, ya que para el año 2017 fueron certificadas las primeras 16 personas en lo que representan  la 

1era  promoción de Sommelier capítulo Mérida. 

Palabras claves en esta profesión y en la vida, humildad y vocación de servicio.

¡Salud, Santé!   

Vicente A. González H.

www.sociedadgastronomicademerida.com

www.sumillervicente.blogspot.com

Instagram: @sociedadgastronomicademerida/@sumillervicente.

Twitter: @sociedadmerida/@sumillervicente

Viña los Vascos. Chile...

Debo comenzar este pequeño escrito haciendo referencia a un dato para mi personalmente muy importante y al cual hice referencia al momento de publicar el post en la cuenta de Instagram.

¨Una de las bodegas que participó y fue un gran influyente en los inicios de mi gusto por el vino fue esta,  Viña los Vascos.   El cariño aunque los años pasen continúa siendo el mismo, el respeto a sus vinos persiste y 15 años después la admiración por su trabajo continua intacta.¨ 

Actualmente pertenece al grupo ¨Domaines Barons de Rothschild, Lafite¨,  y bajo estos términos estamos hablando de grandes vinos en general.  

LAFITE. Domaines Barons de Rothschild.

Su nombre es en honor a la familia inicial, de origen Vasco,  sus tierras, microclimas, altura promedio de 130 m sobre el nivel del mar  y los solo 40 Km. de distancia al  Océano Pacifico hacen del lugar ideal para producir vinos finos. 

Luego de investigar un poco,  encuentro que el nuevo Cromas Gran Reserva es el mismo  vino Grande Réserve que teníamos y que simplemente se inspiraron en los colores de la naturaleza que refleja el terruño y el saber de los equipos de la viña. 

Es esta oportunidad pude degustar, catar pero sobre todo disfrutar de su Cromas Cabernet Sauvignon,  Gran Reserva, 2018 con 12 meses  de crianza en el 50% de barricas nuevas de origen francés. 

Cromas Cabernet Sauvignon 2018. Viña los Vascos. 

Limpio, brillante, de intenso y profundo color rojo rubí. En nariz, agradable sin defectos, de pronunciada intensidad que pueden ser analizados y descubiertos en sus tres etapas, aromas de la fruta, posteriores a la fermentación y del envejecimiento.  Frutas frescas como cerezas rojas y moras incluso florales. Al comenzar a oxigenarse en copa vas descubriendo pimiento, eucaliptos, laurel, humo y tabaco.  El alcohol dice presente pero sin molestar, incluso pudieran ser esas ligeras notas de eucaliptos e hinojo que están presentes.

Un vino para disfrutar y aprender de él.  En boca de ataque amable, seco, de acidez media y tanino suave pero que se muestra demostrando cuerpo, consistencia y expresando su deseo de continuar en botella para lograr toda la elegancia posible.   Largo final y persistente. De esos vinos que llenan las papilas, sacian el gusto y en este momento te piden gastronomía. 

De muy buena a excelente calidad, que se puede beber ahora pero con buen potencial de guarda y envejecimiento este Cromas Cabernet Sauvignon 2018. 

Armonizamos este vino con un plato de huevos al horno con chistorra que permitió que su juventud y fuerza en medio de la elegancia se expresara en total armonía. 

Huevos al horno con chistorras

Huevos al horno con chistorras. 

En definitiva, un vinazo de #Chile.  @TheDomaines.

Salud. 

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente

@SociedadGastonomicaDeMerida.

Vinos de Madeira, Portugal...

 

La región autónoma de Madeira es un archipiélago perteneciente a Portugal y está conformada por dos islas mayores que son (Porto Santo y Madeira ) y tres más pequeña no habitadas llamadas (Islas Desertas.) 

Hemos escuchado en el tiempo y sobre la historia que algunos  vinos de Portugal se enviaban a Gran Bretaña y para soportar ese tiempo con todo lo que representaba en los barcos mercantes debían encabezarlos con alcohol, conviertiéndolos en vinos generosos practica habitual para conservarlos. 

Ahí descubrieron el *Estufagem* o calentamiento tan propio de los vinos de Madeira que consiste en calentar el vino durante meses a temperaturas alrededor de  50*C que hoy día se consigue de manera controlada  por medio de invernaderos o bien mediante el calor del sol producidos por circulación de agua caliente. 

El resultado de estos procesos otorga el característico sabor de los madeiras ya que debido al calor, parte del azúcar residual del vino se carameliza concediendo los característicos agradables aromas y sabores a caramelos y tostados de estos vinos. 

Vino de Madeira. Santa Maria.

Para su clasificación toman en cuenta mucho si el estufagem es artificial  y por supuesto el tiempo que tienen de envejecimiento. 

Un dato interesante es que las uvas se recogen cuando aún están algo verdes, con el fin de preservar acidez. 

Madeira. vino Dulce. Santa Maria

Las variedades más utilizadas para sus vinos dulces son las Malvasías Boal o Cándida. 

A continuación su ubicación geográfica en el Océano Atlántico. 

Salud!

Vicente A. González H.