La zona de Champagne, se encuentra situada en Francia, a 150 km al noreste de París. La superficie de producción *Denominación de Origen Controlada* (AOC) ¨Champagne¨ cubre aproximadamente 34.300 hectáreas.
Tenemos tres componentes para comentar sobre el terruño de Champagne: *Clima, *Suelo y *Relieve. Estos tres elementos naturales crean una combinación con características únicas, de las que los viticultores de la zona han sacado el mejor partido. Doble influencia climática (oceánica y continental) debido a su situación geográfica con condiciones duras para la viña. El suelo con su composición mayoritariamente calcárea específicamente de creta (alta capacidad de retención de agua) y el relieve caracterizado por viñas plantadas en laderas.
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| Champagne, Francia. |
Se distinguen 4 grandes regiones del terruño de Champagne:
-La montagne de Reims. -La Côte des Blancs. -La Vallè de la Marne. -La Côte Des Bar.
Aunque están autorizadas 7 cepas para la elaboración del champagne nos enfocaremos solo en 3 de ellas que representan el 99% de las utilizadas para producción.
-Chardonnay -Pinot Noir. -Pinot Meunier
El champagne, símbolo de alegría, fiesta, lujo y distinción.
Cada casa que elabora champagne tiene sus propia receta o formula mágica, dependiendo de la visión que quiera expresar en su estilo.
Todos los vinos de Champagne y dependiendo del estilo, se desarrollan en un mínimo de 15 meses en las bodegas de sus elaboradores y solo el tiempo irá marcando diferencia, logrando madurez y plenitud, porqué dependiendo de su elaboración, el tiempo permite enriquecer los aromas y sabores del vino.
Como siempre en los buenos vinos, todo nace en el viñedo, en el terroir, en las condiciones climatológicas del lugar, en el suelo, relieve como lo comenté anteriormente y por supuesto en la mezcla y proporciones a utilizar de las uvas permitidas para la elaboración.
Desde color oro pálido al oro verde, el oro viejo, al amarillo paja o intenso; todos los matices se ofrecen a la vista. Por un lado esto es determinado por el ensamblaje y el carácter del o de los vinos utilizados aunque también puede ser una señal importante de ser ya un vino en proceso de oxidación o con mucho tiempo de guarda.
Términos como brut, dulce o semi-seco, hacen referencia a una dosificación o aportación de un toque azucarado permitiendo una escala del champagne que va del menos azucarado al más azucarado.
Términos en botella como Cuvèe Special, Cuvèe Prestige, son utilizados cuando está elaborado con el primer liquido que sale de la prensa, y que contiene el jugo más puro, y por lo tanto destinado a los mejores champagne. Hay otras descripciones importantes como, vintage, millesime, rosé, blanc de blancs, blanc de noir o cualquier otra particularidad de la cosecha.
Les comenté sobre las 3 uvas a estudiar:
Pinot Noir, con 38% del viñedo plantado. Los vinos resultantes de esta cepa se distinguen por aromas de frutos rojos y una estructura marcada. Es la cepa que aporta al ensamblaje cuerpo y potencia. Es la uva preferente como columna vertebral en la mayoría de las mezclas. Montaña de Reims y Côte de Bar.
Pinot Meunier, con 32% del viñedo plantado. Los vinos resultantes de esta cepa proporcionan vinos afrutados, que evolucionan rápidamente en el tiempo aportando redondez al ensamblaje con mayor velocidad. Vallée de la Marne porque brota tarde y protege a las vides de las heladas de primavera.
Chardonnay, con 30% del viñedo plantado. Los vinos resultantes de esta cepa se caracterizan por presentar aromas delicados, notas florales, cítricos e incluso minerales. De evolución lenta ofrece ser la cepa ideal para el correcto envejecimiento de los vinos. Côte de Blancs y Côte de Sézanne. Alta acidez.
Con esta información y muy importante para apreciar y saber que estamos disfrutando o que esperar al tener la fecha del degüelle es la evolución de los aromas de los vinos de Champagne. Tres etapas marcan claramente su evolución, *Estallido de la juventud, * equilibrio de la madurez y *complejidad de la plenitud.
En imagen detalles gráficos de lo escrito anteriormente y tomado de la pagina champagne.fr perteneciente al COMITÉ CHAMPAGNE.
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| Evolución de los aromas de los vinos de Champagne. |
Esto es solo una pequeña porción de lo que debemos saber sobre la zona y vinos de Champagne.
Les invito a revisar con detalles la web www.champagne.fr y de esta manera poder entender su proceso, su estructura y saber que podemos esperar al descorchar una botella de este mágico producto.
Salud
Vicente A. González H.
@SumillerVicente
@SociedadGastronomicadeMerida
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