Champagne AOC...

La zona de Champagne,  se encuentra situada en Francia,  a 150 km al  noreste de París. La superficie de producción *Denominación de Origen Controlada* (AOC)  ¨Champagne¨  cubre aproximadamente 34.300 hectáreas. 

Tenemos tres componentes para comentar sobre el terruño de Champagne: *Clima, *Suelo y *Relieve.  Estos tres elementos naturales crean una combinación con características únicas, de las que los viticultores de la zona han sacado el mejor partido.   Doble influencia climática (oceánica y continental) debido a  su situación geográfica con condiciones duras para la viña. El suelo con su composición mayoritariamente calcárea específicamente de creta  (alta capacidad de retención de agua)  y el relieve caracterizado por viñas plantadas en laderas. 

Champagne, Francia.

Se distinguen 4 grandes regiones del terruño de Champagne: 

-La montagne de Reims.  -La Côte des Blancs. -La Vallè de la Marne. -La Côte Des Bar.    

Aunque están autorizadas 7 cepas para la elaboración del champagne nos enfocaremos solo en 3 de ellas que representan el 99% de las utilizadas para producción.

-Chardonnay   -Pinot Noir.    -Pinot Meunier

El champagne, símbolo de alegría, fiesta, lujo y distinción. 

Cada casa que elabora champagne tiene sus propia receta o formula mágica,  dependiendo de la visión que quiera expresar en su estilo.  

Todos los vinos de Champagne y dependiendo del estilo, se desarrollan en un mínimo de 15 meses en las bodegas de sus elaboradores y solo el tiempo irá marcando diferencia, logrando madurez y plenitud, porqué dependiendo de su elaboración, el tiempo permite enriquecer los aromas y sabores del vino. 

Como siempre en los buenos vinos, todo nace en el viñedo, en el terroir, en las condiciones climatológicas del lugar,  en el suelo, relieve  como lo comenté anteriormente  y por supuesto en la mezcla y proporciones a utilizar de las uvas permitidas para la elaboración.  

Desde color oro pálido al oro verde, el oro viejo,  al amarillo paja o intenso; todos los matices se ofrecen a la vista. Por un lado esto es determinado por el ensamblaje y el carácter del o de los vinos utilizados aunque también puede ser una señal importante de ser ya un vino en proceso de oxidación o con mucho tiempo de guarda. 

Términos como brut,  dulce o semi-seco,  hacen referencia a una dosificación o aportación de un toque azucarado permitiendo una escala del champagne que va del menos azucarado al más azucarado.  

Términos en botella como Cuvèe Special, Cuvèe Prestige, son utilizados cuando está elaborado con el primer liquido que sale de la prensa,  y que contiene el jugo más puro, y por lo tanto destinado a los mejores champagne.  Hay otras descripciones importantes como, vintage,  millesime, rosé, blanc de blancs, blanc de noir  o cualquier otra particularidad de la cosecha. 

Les comenté sobre las 3 uvas a estudiar: 

Pinot Noir, con 38% del viñedo plantado. Los vinos resultantes de esta cepa se distinguen por aromas de frutos rojos y una estructura marcada.  Es la cepa que aporta al ensamblaje  cuerpo y potencia.  Es la uva preferente como columna vertebral en la mayoría de las mezclas.  Montaña de Reims y Côte de Bar. 

Pinot Meunier, con 32% del viñedo plantado.  Los vinos resultantes de esta cepa proporcionan vinos afrutados, que evolucionan rápidamente en el tiempo aportando redondez al ensamblaje con mayor velocidad.  Vallée de la Marne porque brota tarde y protege a las vides de las heladas de primavera. 

Chardonnay, con 30% del viñedo plantado. Los vinos resultantes de esta cepa se caracterizan por presentar aromas delicados, notas florales, cítricos e incluso minerales.  De evolución lenta ofrece ser la cepa ideal para el correcto envejecimiento de los vinos.  Côte de Blancs y Côte de Sézanne.   Alta acidez.

Con esta información y muy importante para apreciar y saber que estamos disfrutando o que esperar al tener la fecha del degüelle es la evolución de los aromas de los vinos de Champagne.   Tres etapas marcan claramente su evolución, *Estallido de la juventud, * equilibrio de la madurez   y *complejidad de la plenitud. 

En imagen  detalles gráficos de lo escrito anteriormente y tomado de la pagina champagne.fr perteneciente al COMITÉ CHAMPAGNE. 

Evolución de los aromas de los vinos de Champagne. 

Esto es solo una pequeña porción de lo que debemos saber sobre la zona y vinos de Champagne. 

Les invito a revisar con  detalles la web www.champagne.fr  y de esta manera poder entender su proceso, su estructura y saber que podemos esperar al descorchar una botella de este mágico producto. 

Salud

Vicente A. González H. 

@SumillerVicente 

@SociedadGastronomicadeMerida

WSET3. 

 

Xi´ipal, Garnacha. Bodegas Caudalía...

 

Xi´ipal.

Mostrar la máxima expresión varietal teniendo presente que es en el viñedo donde se hace el vino.  

Esa es la filosofía de Bodegas Caudalía, quienes al profundo conocimiento y experiencia, se une la ilusión de convertir su pasión por el vino en una forma de vida. 

Para la elaboración de sus ¨vinos de parcela,¨ una vez realizada la vendimia manual, las parcelas son elaboradas separadamente en depósitos de hormigón y barrica francesa de 400 litros de capacidad. 

Sus viñedos se encuentran en la Baja Montaña , municipio San Martín de Unx y altitudes entre los 500 y 750 m.  en Navarra, España. 

En esta oportunidad disfrutamos, degustamos, y aprendimos de la botella 1.607 de las 2.950 unidades de la edición limitada 2015 del Xi´ipal Garnacha. Un gran vino. 

Vinos de Parcela, así son en la clasificación, un trabajo que consiste en que el productor busca potenciar la expresividad de sus mejores uvas y las características de cada parcela del viñedo, dejando que las peculiaridades del suelo se muestren en su mayor plenitud.  Cada vino de parcela narra una identidad única de un varietal en un conjunto de vides de una finca.   Digámoslo así 

*la lucha contra la uniformización del vino en el mundo* 

Si comentamos un poco sobre la Garnacha podemos decir, que se cree que esta variedad tuvo origen en España, y desde allí se propagó por el sur de Francia y por el valle del Rodano.  

Garnacha

En Francia cambió el nombre a Grenache.  Requiere de clima cálido para madurar bien, sus uvas normalmente tienen niveles altos de azúcar y baja acidez. Es una variedad de piel fina,  nivel bajo a medio de taninos y sabores de fruta roja como fresa, ciruela roja, cereza roja) y en algunos casos o en oportunidades especias como pimienta blanca y regaliz.

La tendencia es a ser un vino de mezclas con otras variedades tintas capaces de aportar color, acidez o taninos, pero como en el caso de hoy los vinos de calidad muy buena o excelente a menudo se envejecen en barricas para añadir complejidad de sabor. 

 Debido a los delicados sabores de fruta roja algunos productores prefieren utilizar roble usado en lugar de nuevo y con el tiempo en botella estos vinos pueden desarrollar complejos sabores de tierra, carne y fruta seca.  Ojo, si vez un rosado elaborado con Garnacha, no pierdas la oportunidad de disfrutarlo. 

Para finalizar la Garnacha, también la podemos encontrar con los nombres de  cannonau, grenache, aragonés, garnache, uva di spagna, toledana, tintilla y garnaccho negro. 

Salud!

Vicente A. González H. 

Sociedad Gastronómica de Mérida.

WSET. 

 

 

Oporto, Portugal...

En medio de nuestra estadía en Vigo,  unos días se dedicaron a visitar Oporto,  Portugal,  ciudad fronteriza, y que desde el primer instante enamora. 

Mucho no quiero escribir sobre ella,  prefiero divulgar algunas de las imágenes que simplemente me dejaron cautivado de Oporto y del otro lado Vila Nova de Gaia. 

Sus vinos, su bacalao, su pastel de nata, y su gente son solo un pequeña parte de todo lo que de ella se pudiera escribir. 

No puedo hablar sobre el resto del mundo, pero en Venezuela ver una botella de Mateus era hablar de Portugal. 

Mateus. 

@SumillerVicente

Vicente A. González H. 

Taittinger...

Un champagne, un gran champagne. 

Champagne Taittinger. Reims. 

Taittinger es el tercer propietario de viñedos más grandes de la zona Champagne compuesta de una gran familia orgullosa de ser viticultores y verdaderos artesanos capaces de producir el estilo único de la casa. 

La finca cubre 288 hectáreas ubicadas entre las zonas de  Côte des Blancs, el Valle de la Marne y la Montaña de Reims.  Este tesoro verde, como le llaman se cultiva de forma tradicional, según las exigencias del desarrollo sostenible con un objetivo principal; obtener la mejor materia prima para elaborar un gran champagne. 

La excelencia no es un mito, sino una realidad. 

Chardonnay,  Pinot Noir y Pinot Meunier son la uvas utilizadas para la elaboración del Taittinger Brut Réserve  en una proporción del 40%, 35% y 25% respectivamente. Una sutil mezcla que se puede desglosar de esta manera: 

La Chardonnay otorga acidez alta, un carácter floral y de fruta cítrica.  La Pinot Noir produce vinos con más cuerpo e incluso es capaz de otorgar un carácter de frutas rojas. La Pinot Meunier proporciona sabores afrutados siendo utilizada en mayores cantidades especialmente para los vinos que se elaboran para ser consumidos cuando son jóvenes. 

Según literatura suministrada por Taittinger  la finca está distribuida equitativamente entre las 3 zonas otorgando un 37% para Chardonnay, 48% para Pinot Noir y solo el 15% para la Pinot Meunier,  aunque esta información la debo aclarar.  Sin embargo tengo entendido que cada una de las zonas tiene un porqué y mayoritariamente está concentrada la producción de una cepa en particular.  Por ejemplo las plantaciones de Chardonnay son más abundantes en la Côte des Blancs, la Pinot Noir domina  en la Montagne de Reims siendo incluso la columna vertebral de la mayoría de las mezclas y la Pinot Meunier predomina en  en Valle de la Marne porque su brotación es tardía protegiendo las vides de las heladas de primavera. 

Una diferencia importante en la elaboración de Taittinger es que su columna vertebral de elaboración está basada en la uva Chardonnay y no Pinot Noir que es lo general.   

Como lo comenté anteriormente la proporción de Chardonnay en la elaboración del Brut Réserve es alta, única entre los champagnes finos sin añada, y un envejecimiento mínimo de 3 años en bodega, donde alcanza el punto máximo de madurez aromática haciéndolo  delicadamente equilibrado,  de calidad constante y en sus primeros años luego de salir al mercado, muy fresca. 

Personalmente Taittinger ha sido parte importante de mi disfrute, gracias a personas que me encontré en el camino. 

Hace algunos años, el hoy sommelier venezolano ubicado en la cúspide madrileña,  mejor sommelier de Venezuela año 2015,  quién me realizó el examen de servicio y armonías para obtener mi certificado en Mérida (2017) y amigo Gustavo Garcia @GustaSommelier  fue la persona que en una cena en ¨Le Gourmet del Hotel Tamanaco me ofreció y me habló de este champagne.   Recuerdo claramente que estaba en un precio de introducción excelente, yo tenía el deseo de disfrutar de un champagne y estaba con la mejor compañia (Sandra).    

Así que esa noche fue amor a primer sorbo y quedé prensado de por vida.   

Un tiempo después conozco a Cristina Matheus @SuperCrist en una visita que ella hace a Mérida con una cata y me entero gracias a @XiniaYpeter  que es la persona que trabaja para la marca.  Recuerdo claramente que esa noche tenía una caja de 6 unidades del champagne y todas quedaron para mi. A partir de ese momento nació la amistad ya con Cristina y han sido muchas las oportunidades a lo largo del tiempo, de disfrutar de los diferentes champagnes de la marca sin excluir la presentación de la marca como patrocinador oficial del mundial de futbol 2014, en un evento realizado en Caracas @restaurantalto y guiado por Jesús Nieves Montero @elproximojuego @esnobgourmet. 

Para mi,  Taittinger es el champagne, por relacionarlo a momentos felices de mi vida. 

Champagne Taittinger. 

Y la verdad del porqué escribo todo esto hoy, es simple: 

Por medio de la misma Cristina  me llegó de nuevo y ya se encuentra en reposo absoluto para que pueda descansar, y terminar de desarrollarse para ser disfrutada nuevamente. 

Salud!

Vicente González 

@SumillerVicente

@SociedadGastronomicaDeMerida 

WSET3.